花椒作為調味料，不僅可以去除菜品本身的腥味，還可以增香，提高味覺麻味。花椒的種類很多，具體的被分為青花椒和紅花椒，相信不少人在買花椒的時候都會有這樣的疑問，同是花椒，青花椒和紅花椒究竟有什么區別呢？

青花椒 

青花椒是靚綠色，顆粒大，圓而油潤，表面的“油胞”比較大，比較鼓實和密集，氣味清香柔和，麻味比較重，吃起來會帶有一絲苦味，一般的情況下可以用作于煮菜、涼拌菜食用。 

紅花椒 

紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，里面顏色淺黃，果皮厚實，顆粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性會更重，麻香味很純，而且還很持久，麻味沒有青花椒那么重，一般都會用來爆炒、給肉類去腥。

總之，青花椒和紅花椒雖然都是花椒，但是它們的口感和用法卻有很大的不同。在做菜的時候，根據不同的菜品需求和自己的口味偏好，選擇合適的花椒，才能讓做出的菜品更具味道！